Хотим построить новый дом вокруг старого, с новым фундаментом, 2 этажа. Старый дом с ломаной крышей простоял 25 лет в 3 м от границы с соседом. После реконстркуции расстояние будет - 1,5м. Чем рискуем?

Снести заставят

Сколько остается метров до соседнего дома?
А насчет 1,5м попробуйте письменно(!) получить согласие соседа.

До соседнего дома - 10-12 метров.

А если сосед захочет со своей стороны возле забора (в 4-х метрах от него) на противоположной стороне от Вас построить постройку для содержания мелкого скота и птицы или (ещё ближе - в 1-м метре от забора) сарай типа гаража, то он будет полностью прав (по нормативам). Зато Вам придётся дышать всеми запахами из курятника или небольшого хлева, или прочими запахами (типа как из гаража). Особенно, если двери в курятник будут выходить в сторону забора...

СНиП 30-02-97

6.7. Минимальные расстояния до границы соседнего садового участка по санитарно-бытовым условиям должны быть: от садового дома —3 м, от постройки для содержания мелкого скота и птицы —4 м, от других построек — 1 м, от стволов высокорослых деревьев — 4 м, среднерослых — 2 м, кустарника — 1 м.

Не выход, владелец сменится, новый будет против и что, дом сносить?

Это называется обременение. Предыдущий владелец при совершении сделки купли-продажи ОБЯЗАН уведомить покупателя о таких договоренностях. Если покупатель все же совершает сделку, значит он соглашается с таким обременением.

я спрашивал о расстоянии до соседнего дома с т.з. требований по пожарной безопасности, не помню точно, но вроде 9 метров. А для запаха из курятника 1,5 или 3 метра разница невелика

Если сосед не захочет подписывать согласие, кто заставит сносить? Суд?

Суд, если сосед туда обратится жалобой, что вновь возведенное строение ему мешает и не соблюдены нормы.

Поставте сначала сплошной забор с согласия соседей. А что за забором у Вас - не его собб дело. Это конечно ежели не будете ни где дом регистрировать. У нас в СНТ (по 12 соток) родственники на двух участках так разосрались, из-за того что одни в метре-двух от границы поставили двухэтажный кирпичный дом, да ещё пару окошеквторого этажа сделали на участок соседей. Ор и шум стоял пару сезонов, правление колыхалось. Однако что то в суд ни кто не пошёл и так дело и заглохло. Не случилось этим второй этаж обжить, сначало старые померли , потом молодой участок продал. А новые хозяева чуток даже нарастили кладку стен (из полуторного -второй полноценный этаж сделали).Сейчас как бы и без вопросов. Короче зависть -лучший нерводром.Все эти нормы СНиПов - это рекомендации. их нарушение -не приводящие к материально оцениваемым потерям (которые можно возместить как нарушения уже определённых статей Гражданского Кодекса) - хрень на уровне поговорить.Вот поговорить и уберите хорошим забором.